lauch in feine rondellen schneiden und gut waschen.
den apfel schälen und in feine schnitze schneiden. die
eschalotte schälen und in feine, kleine würfel schneiden.
olivenöl und etwas butter mischen und erhitzen. eschalotten
beigeben und glasig anziehen lassen. lauch beigeben und mitdünsten.
mit apfelsaft oder weisswein ablöschen und sofort mit
einem deckel abdecken. ca. 2 minuten dämpfen lassen, dann
die apfelschnitze dazu geben und gut schwenken. mit salz und
pfeffer abschmecken. am schluss kompott mit kalter butter aufmontieren.
lachs in 70 g schwere schnitzel schneiden, mit salz und pfeffer
würzen und mit olivenöl-butter-gemisch kurz braten - die
schnitzel sollten noch glasig sein.
sauerrahm aufschlagen, gehackter
dill und etwas zitronensaft dazugeben und mit salz und pfeffer
abschmecken.
lauch-apfelkompott auf vorgewärtmen teller
anrichten, lachs darauf setzen, mit sauerrahmsauce nappieren
und mit einem dillzweig garnieren. |
